CURCAN FRIPT – ANUL 1934

Textul original al retetei: „Proportii pentru un curcan: un curcan, 20 gr sare, 200 gr grasime, un mar, 150 gr slanina proaspata, putin rom si 2 linguri de untdelemn. Se opareste curcanul, se curata de fulgi, se parleste, se freaca cu untdelemn pentru a se curati de urmele parlitului, se scot intestinele, gusa si se lasa o zi intreaga la ger, iar vara in apa rece. Se da sare, se unge cu grasimea pe dinauntru, se introduce un mar, se coase curcanul ca sa aibe o forma frumoasa, se pune intr-o tava pe un gratar, se acopera pieptul cu o bucata de slanina, se toarna peste curcan grasime incinsa si se da la cuptor. In acest timp se varsa in tava 2-3 linguri de apa sau bullion, aceasta pentru ca curcanul cerand o frigere mai lunga, sa nu se lipeasca de fundul cratitei, sucul care s-ar scurge din curcan. Dupa o ora de la data cand a fost pus la cuptor, se stropeste la fiecare moment curcanul cu unt topit, nicidecum cu sucul care s-a scurs in tava. Se lasa la curtor cate 40 min pentru fiecare kgr de carne. Dupa 20 de minute se scoate slanina si se lasa curcanul sa se rumeneasca de toate partile, udandu-le cu untul topit nu cu sosul scurs de la friptura. Unii fac un amestec cu o lingura rom sau de undelemn si una de apa, se mai stropeste pe deasupra si se lasa sa se rumeneasca bine. Este fript atunci cand dislocand putin pulpa de corp, nu se mai vede carnea rosie.”